一般情況下，番薯發(fā)芽后是否還能吃，需要依據(jù)具體情況來判斷。如果番薯只是發(fā)芽但沒有發(fā)生霉變，通常還能吃；如果番薯發(fā)芽并存在霉變，則不建議吃。具體分析如下：

　　如果番薯只是單純的發(fā)芽，并沒有表面有黑色、褐色斑塊等霉變現(xiàn)象，通常是可以吃的，這是因為番薯發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。但在吃的時候建議將將芽去掉，同時注意不要食用過多，以免加重消化道的負擔。

　　如果番薯受到潮濕、高溫等不良環(huán)境的影響發(fā)芽后，還存在表面出現(xiàn)黑色、褐色斑塊，內(nèi)部變成黑綠色，質(zhì)地變硬，并且有苦味??等霉變現(xiàn)象，這種情況就不建議吃。發(fā)霉的番薯可能會導致細菌或霉菌的生長，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)，此時吃番薯可能會使霉菌進入體內(nèi)，加重肝臟、腎臟的代謝負擔，不利于身體健康。

　　平時注意養(yǎng)成良好的飲食習慣，如果出現(xiàn)變質(zhì)的食物，則應立即丟棄，以免對健康造成危害。