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動物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12以及其他營養(yǎng)成分。研究發(fā)現(xiàn),缺乏維生素B12可導致巨幼紅細胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害,可以出現(xiàn)記憶力下降、抑郁、表情呆滯、四肢震顫等,高同型半胱氨酸血癥可以出現(xiàn)H型高血壓。

而維生素B12主要來源于動物性食物中,像:肉類、動物內(nèi)臟、魚、貝殼類、蛋類,維生素B12含量豐富,奶及奶制品含有少量,植物性食品含量極少。
缺乏蛋白質(zhì)可導致水腫、肌肉萎縮、免疫功能下降、傷口不易愈合,兒童骨骼生長緩慢、智力發(fā)育障礙,孕婦蛋白質(zhì)攝入少,可影響胎兒的發(fā)育。

素食者可以每天吃1-2個雞蛋、1-2袋牛奶和豆腐補充優(yōu)質(zhì)蛋白,但是維生素B12可能攝入不足,完全素食者需要補充維生素B12制劑。
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