土豆是家常菜中不可或缺的食材，儲(chǔ)存不當(dāng)容易出現(xiàn)發(fā)芽情況。土豆發(fā)芽了還能吃嗎？如何挑選到優(yōu)質(zhì)耐存的土豆？

土豆發(fā)芽了還能吃嗎

　　土豆發(fā)芽后不建議食用，即使切除發(fā)芽部分也存在風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)芽過(guò)程中，土豆會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，這種物質(zhì)對(duì)黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，還會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)。龍葵素不僅集中在芽眼和發(fā)芽部位，還會(huì)擴(kuò)散到土豆內(nèi)部，僅憑切除無(wú)法徹底去除。誤食后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致頭暈、呼吸困難，對(duì)身體造成不良影響。

如何挑選優(yōu)質(zhì)耐存的土豆

　　1、看外觀形態(tài)

　　選擇形狀圓潤(rùn)、表皮光滑的土豆，這類(lèi)土豆成熟度高，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊實(shí)。避免挑選表皮有凹陷、褶皺或畸形的，此類(lèi)土豆易腐爛，不耐儲(chǔ)存。

　　2、觀察表皮顏色

　　優(yōu)先選擇表皮呈自然土黃色或淺褐色的土豆，顏色均勻無(wú)斑點(diǎn)。若表皮出現(xiàn)大面積發(fā)青或變紫，說(shuō)明龍葵素含量較高，不宜選購(gòu)。

　　3、檢查芽眼狀態(tài)

　　仔細(xì)查看土豆芽眼，選擇芽眼凹陷、無(wú)萌芽跡象的。若發(fā)現(xiàn)芽眼處有小芽凸起或表皮開(kāi)裂，說(shuō)明土豆已開(kāi)始發(fā)芽，應(yīng)果斷放棄。

　　4、感受重量質(zhì)地

　　同等大小下，選擇手感沉重的土豆，這類(lèi)土豆水分充足、果肉飽滿。若手感偏輕，說(shuō)明內(nèi)部可能已空心或脫水，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)下降。

　　5、避開(kāi)損傷土豆

　　挑選時(shí)注意查看土豆是否有碰傷、劃傷或蟲(chóng)蛀痕跡。表皮破損的土豆易被細(xì)菌侵入，儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)快速腐爛，還可能污染其他土豆。

　　土豆發(fā)芽后龍葵素含量會(huì)急劇升高，食用后可能危害身體，務(wù)必直接丟棄。掌握正確挑選方法，能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)土豆，既保證食用安全，又能延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。